揭阳城隍庙兴灯是在农历正月十五的元宵节举行的传统活动。这个活动始于清朝乾隆年间，已有200多年的历史。城隍庙是揭阳市最早的庙宇之一，历经多次修缮，现已成为揭阳市的标志性建筑。兴灯活动是庆祝元宵佳节的一项传统，人们在城隍庙周围挂灯笼、放烟火、游玩娱乐，共度美好时光。此外，还有一些民间活动，如舞狮、舞龙等，活跃着场面。这是一项古老而富有文化底蕴的活动，也是揭阳市民文化生活中不可或缺的一部分。
相传明朝年间，揭阳下围村有一位姑娘，跟嫂嫂一起去城隍进香，见到伯府大人的美貌就连声称赞，嫂嫂便开玩笑对姑姑说:''姑姑以后若能嫁给一位像伯府大人一样美貌的姑丈就好啦''，姑娘听完后笑笑不语。
就在当晚，姑娘就梦见城隍公来到她的闺中，与她同床共枕。于是她梦里把一根红绳系在了城隍公足上。第二天早晨，她把这梦告诉了嫂嫂。然后，姑娘又到了城隍庙中，她梦中系在城隍公足上的红绳，竟然系在了城隍神像的足上。后来，这位姑娘便无病而终，大家都相传她被城隍公娶去当夫人了。
后来，人们便在城隍庙的大殿后建了一座伯府夫人厅，供奉了伯府夫人金身，并在厅前开辟养生池，上面砌一座拱石桥和栏杆，池中又种了两棵参天水棉树，取水水(瑞瑞)棉棉(绵绵)之意。
因为传说中城隍夫人是下围人，因此下围村民们称城隍夫人为“祖姑母”，称城隍公为“祖姑丈”。每年城隍出巡时，下围村民们都会搭棚摆香案，煮甜蛋，恭迎“祖姑母、祖姑丈圣驾出巡”。听老人家讲，很多年先城隍夫人巡游经过下围时，神像还会落泪显圣。
揭阳城隍庙位于榕城区东门城隍街，已有八百多年的历史，据历史记载，城隍庙始建于宋朝绍兴十年（1140年），到了明朝洪武二年（1369年）时，县丞许德进行重建。揭阳的城隍庙是广东省现存最大规模的同类古建筑。城隍庙里除了供奉了伯府大人（城隍公）、伯府夫人外，还有福德老爷（伯公）、判官老爷、考功大人、花公花嫲等诸神老爷。
很难确定哪家揭阳埔田竹笋最好吃，因为口味因人而异，而且不同的餐馆可能有不同的做法和食材。
但是，我们可以从以下几个方面来选择：1. 参考口碑：可以听取身边朋友和家人的推荐，或者在网上搜索餐馆的评价和口碑。
2. 考虑品牌知名度：一些品牌知名度较高的餐馆通常有严格的食品质量保证，可以选择这样的餐厅尝试。
3. 关注餐馆环境：一个舒适、干净、整洁的餐馆通常也会让人更喜欢吃食物。
总之，最重要的是根据自己的喜好和需求，选择一个适合自己的揭阳埔田竹笋餐厅。