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首先在要放饺子的隔板上铺上保鲜膜，撒上少许面粉，再放上饺子，每个饺子要隔开，不要落在一起或者叠加，最后放入冰箱中速冻15~20分钟，取出时饺子皮变硬，再装袋放入冰箱的冷冻层，就不会出现粘在一起的现象。
包好的莲子和肉饺子可以放入冰箱里冷冻保存，但是需要注意的是，冻存时间不要太长，最好不超过一个月，以保证口感正常。此外，煮出来的饺子并不会因为冷冻而变红，只有在加入特殊的食材才会出现这种变化。最好的方法是，在煮饺子之前，让其解冻到室温，然后再进行煮食，以保证食材的新鲜和口感。
饺子皮之所以变得又干又硬，是因为饺子放在外面，和空气结接触太久，导致面皮表面的水分流失，如果想要将其回软，最好的办法是添加水，具体操作方法为在蒸笼里烧上热水，等待冒出蒸汽时关火，将放干的饺子放到笼屉上，盖上锅盖，让它慢慢的吸收水蒸气，大约几分钟后，你会发现饺子皮又软了，如果吸水太多，导致太软甚至粘锅的话，可以抹点面粉。