和面机和馒头面的比例是根据面粉的品质和加水量来决定的。一般情况下，使用高筋面粉制作馒头需要的水量较少，比例在1:0.4左右；而使用低筋面粉制作馒头需要的水量较多，比例在1:0.6左右。但是这个比例并不是绝对的，需要根据实际情况稍作调整。如果和面机需要调整的话，可以根据实际情况稍微增加或减少水量，以达到和面的最佳状态。
和面机和饺子面的时间因面粉质量、水的含量而异，但通常在和面前应该耐心地检查和面的面团是否光滑、柔软和有弹性。
和面机和饺子面的时间一般在15到20分钟之间最佳，这样可以让面筋充分发酵和活性化，让饺子皮更有口感。在和面的过程中应该注意，不要加入太多水，否则会导致面团变得粘手。此外，和面的环境温度也会影响和面的时间，室温较高的情况下和面会比较快。
使用和面机和面需要注意以下几点：
首先，要根据面粉的种类和质量来确定加水的量，一般来说，高筋面粉需要加水量少一些；
其次，要将材料逐步加入，不要一次性全部倒入；
最后，要根据面团的状态进行调整，如果发现面团过湿或过干，可以适量调整材料的比例。在和面过程中，也需要注意和面机的转速和时间，不要过度折叠面团，以免影响面团的口感。