人参休眠是指人参生长过程中的一种自然生理现象。人参在一定的生长阶段，会进入一个相对静止的生长状态，这个状态被称为休眠。通常，人参的休眠期在秋季落叶后到来，持续到次年的春季。在休眠期间，人参的生长速度减慢，新陈代谢降低，以减少水分和养分的消耗，以适应寒冷的气候和干旱的环境。
休眠有助于人参积累养分，提高抗逆性，为次年的生长和发育做好准备。
具体的说是长白山林区的人参品质是最好的，说到产地当数吉林省抚松县域的人参，这里土地肥沃，是人参的绝佳生长之地。抚松县也被国家命名为人参之乡，并建有声名远扬的万良人参大市场，每年的交易量都是很可观的。园参如此，野山参，林下参更是闻名遐迩，中国之最。