三灯旺火是崇明地区的特色小吃，制作材料包括三种主要配料：豆皮、福建炒肝面和炝炒花生。
首先将豆皮泡发、切成小段，福建炒肝面烫熟备用。
接着，锅中加热后放入花生，翻炒至金黄色盛出。修改豆皮和炒肝面用油煸炒，再加入酱料、调味后煮至汁浓即可。
将炖好的三灯浓汁淋在炒好的豆皮和福建面上，在配上香脆的花生末，既可口又美味。
1、每个扁豆撕掉两边筋。
2、扁豆全部撕掉筋，鸡腿菇切片，一起洗净，沥掉水。
3、油锅加热，放入拍碎的蒜粒爆香。
4、倒入洗好的扁豆鸡腿菇，快速翻炒。
5、加入适量盐，生抽翻炒片刻。
6、加入适量水，盖好盖子，焖烧至扁豆熟透，调味出锅。
崇明三灯旺火是上海崇明地区的传统名菜，主要原料包括鸡蛋、虾仁和肉丸，寓意着吉祥如意、财源广进。以下是崇明三灯旺火的制作方法：
材料：
- 鸡蛋 3个
- 虾仁 150克
- 猪肉馅 100克
- 香菇 3朵
- 胡萝卜 1根
- 青豆 适量
- 生姜 一小块
- 葱 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 香油 适量
- 高汤或清水 适量
制作步骤：
1. 将虾仁清洗干净，剁成虾泥；猪肉馅加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，搅拌上劲，腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉搅拌均匀，用平底锅摊成蛋饼，切成小块备用。
3. 香菇和胡萝卜分别切成小丁，葱切成葱花，生姜切成末。
4. 取一个小碗，将腌制好的肉馅捏成小丸子，每只丸子中间夹入一小块胡萝卜丁和香菇丁，然后滚上一层蛋饼碎。
5. 锅中加水烧开，放入肉丸子，用小火煮至丸子浮起，捞出备用。
6. 另起锅，加入适量的高汤或清水，放入肉丸，加入姜末、料酒、盐和胡椒粉调味，小火煮5分钟左右。
7. 将青豆和葱花加入锅中，再煮2分钟。
8. 最后，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用勺子轻轻搅动，使其形成蛋花。
9. 滴入几滴香油增香，即可关火。
崇明三灯旺火的特点是色泽鲜艳，口感丰富，既有肉丸的鲜美，又有蛋花的滑嫩，还有蔬菜的清香。此道菜肴常在节庆或喜庆场合食用，象征着团圆和繁荣。