食材：牛肉150克，山药180克，洋葱1个，料酒1勺，淀粉适量，姜8克，蚝油1勺，生抽2勺，葱段少许
1.备菜：牛肉切片加料酒和淀粉抓捏腌制10分钟，山药切薄片（泡入白醋水中防止氧化），洋葱切块，姜切片，葱切段。
2.锅里倒入适量油爆香姜片。
3.划入腌制好的牛肉，不要翻动，因为有淀粉，等牛肉变色定型后翻炒一下。
4.6分熟度左右
5.盛出来的牛肉先放碗里备用。
6.锅里剩底油放入洋葱爆炒出香味。
7.放入山药片翻炒均匀。
8.倒入1勺蚝油，2勺生抽，炒出酱香味。
9.加入100毫升清水，开大火烧开（煮熟山药片）。
10.山药软化汤汁慢慢浓稠（山药含淀粉质）约30%的汤汁左右，倒入牛肉，翻炒均匀。
11.放入葱段即可出锅。
步骤 1
山药洗净，去皮切片，洋葱清水切开。
步骤 2
锅内倒油烧热，倒入刚切好的山药翻炒一下。
步骤 3
接着加适量的清水，煮3到4分钟。
步骤 4
接着倒入洋葱翻炒至洋葱断生，接着加适量的盐、鸡精、生抽调味均匀，再撒上葱花。
步骤 5
出锅装盘
弄法如下
一，山药去皮洗净，切成片，小白菜洗干净。切成段，
二，锅内加入水烧开，把小白菜焯下水。颜色变绿，捞出放入冷水中投凉。
三，锅内重新加水烧开，放入山药焯水一分钟，将山药捞出，放入凉水中投凉。
四，锅内加入油烧热，下入葱末爆香，放入小白菜翻炒，再下入山，要一起大火翻炒，翻炒一两分钟，加适量盐。翻炒均匀关火，盛出装盘即可。