白菜炒肉可以用多种油进行烹饪，比较常用的有植物油、豆油、花生油等。其中，植物油比较适合高温烹饪，善于均匀传热，炒出的菜肴香脆可口；豆油油质轻柔，带有一定的豆香，适用于清淡的菜品；花生油口感浓郁，能够增添菜品的味道。因此，选择何种油烹制白菜炒肉还需结合自身的口味和烹饪技巧，谨慎抉择。
我认为最好是用植物油，因为白菜炒肉一般都是用五花肉，五花肉本身就爱出油，用植物油，会清淡一点，如果用荤油炒，就会太油腻
这种家常炒的方法各都不尽相同，按我们当地的白菜炒肉糕的做法是，先将内糕炒一下，等快出锅时，在将白菜放入并放入调味料炒至出锅就可以了。