未成熟：为了方便保存和运输，榴莲一般会在7-8成熟的时候就摘下来，如果榴莲摘下来的时间比较早，还没有完全成熟的话，那么榴莲肉就会比较硬，此时需要继续放一段时间之后才能软
椰子的甜度受多种因素影响，首先环境温度会影响椰子的甜度，在温度升高会使椰子内部的汁水与糖类更快地分解发生变化，从而提高汁水的甜度使得更加清甜可口。
相反温度下降以及离原产地较远椰子的中的糖分和淀粉可能会发酵产生酸味，导致味道不甜。
榴莲闻起来不臭则说明这个果实还不成熟,可以放一段时间再吃。不成熟的榴莲不仅不臭,而且口感很淡。一般内地榴莲之所以会臭,是因为从产地采摘的时候是半生的,然后运输途中捂熟,这是果品运输的常见现象。