先用淡盐水浸泡甲鱼1小时，将甲鱼背上的甲板及腹部的薄膜刮净，去掉内脏和头部。将甲鱼洗净备用。可以做红烧甲鱼，先将甲鱼煎至金黄色，烧热油锅，放入姜蒜，爆香之后加入调料汁（老抽、料酒、糖、盐等），入煮熟的甲鱼，倒入清水，焖煮20分钟左右即可。
也可以做甲鱼汤，在锅中加入清水，加入姜片、葱段、料酒、盐，煮至开锅后，放入甲鱼，小火煮30分钟左右即可。
20度。
甲鱼一般生活在江河溪流的拐弯处,河底为砂质淤泥坡度小的向阳僻静处,再就是经常有甲鱼吸气和晒背的地方,可以通过下面方法看水泡,甲鱼在水底爬行或用爪爬动饵物是,水面上会冒出大小不等的气泡,呈双行带状或圆圈,缓缓移动并迅速消失。