蒸鱼蒜蓉酱是一道简单而美味的中国菜肴，下面是制作蒸鱼蒜蓉酱的做法：
**材料：**
- 鲜活鱼（草鱼、鲈鱼等适合蒸的鱼）一尾
- 蒜蓉 适量
- 生姜片 适量
- 葱段 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蚝油（可选） 适量
- 香菜（可选） 适量
**做法：**
1. **处理鱼：** 将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼身两侧斜切数道，以便入味。
2. **腌制鱼：** 在鱼身两侧的刀口处抹上适量盐和白胡椒粉，然后淋上适量料酒和酱油，再撒上葱姜蒜蓉，最后将鱼均匀涂抹上一层食用油，腌制约15分钟。
3. **准备蒸锅：** 在蒸锅中放入足够的水，待水烧开后放入蒸架，将蒸架上刷一层食用油，防止鱼粘底。
4. **蒸鱼：** 将腌制好的鱼放在蒸架上，再放入几片生姜和葱段，然后盖上锅盖，大火蒸约8-10分钟（蒸的时间要根据鱼的大小而定，以鱼肉变白为准）。
5. **制作蒜蓉酱：** 在小碗中放入适量蒜蓉，加入适量蚝油和酱油，拌匀成蒜蓉酱备用。
6. **蒸好后出锅：** 待鱼蒸熟后，将蒸锅取出，将蒸鱼上的葱姜去除，将蒜蓉酱均匀地抹在蒸好的鱼身上。
7. **点缀：** 可以撒上一些香菜点缀，增加色香味俱全。
8. **上桌：** 将蒸好的鱼装盘，淋上一些热油，即可上桌享用。
蒸鱼时腌制的时间取决于鱼的大小和厚度以及您使用的腌料。通常，对于一块厚度约为1-2厘米（约半英寸）的鱼片，腌制时间大约为15-30分钟。如果是整条较小的鱼，可能需要30分钟到1小时的腌制时间。对于较大或较厚的鱼片或鱼块，可能需要长达几个小时的腌制以确保味道充分渗透。
以下是一些通用的腌制建议：
1. 清洁鱼：在腌制之前彻底清洗鱼，并用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。
2. 选择腌料：根据个人口味，可以选择盐、酱油、姜、蒜、料酒、白胡椒粉等调料进行腌制。
3. 腌制时间：确保腌料均匀涂抹在鱼的表面和内腔中。对于薄片，短时间腌制即可；对于厚片或整鱼，需要更长时间以便腌料渗透。
4. 冰箱腌制：如果您计划长时间腌制，或者担心食物安全，可以将腌制的鱼放在冰箱中进行。
5. 避免过腌：腌制时间太长可能导致鱼肉变得过于咸或者质地变硬。因此，要注意控制腌制时间，尤其是对于较为嫩薄的鱼肉。
6. 清洗与否：有些人喜欢在腌制后用清水轻轻冲洗鱼表面，以去除过多的盐分和调料，这一步是可选的，视个人口味而定。
7. 蒸鱼时间：蒸鱼的时间也应根据鱼的大小和厚度调整，一般小鱼蒸8-10分钟，大鱼可能需要15分钟或更长。
总之，腌制时间的长短会影响最终的口味和鱼肉的质地，因此建议根据实际情况和个人偏好进行调整。
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！